蘋果批

蘋果批
蘋果餡料很容易做，味道也很好。不做批的話，蘋果餡料可以配吐司，煎薄餅也可以。
批皮我自己沒有試過做，買現成夠方便，哈哈。

材料：

1. 蘋果 2 個
   
2. 無鹽牛油 1 - 2 湯匙
   
3. 砂糖 適量
   
4. 玉桂粉 1 - 2 茶匙
   
5. 生粉水 適量
   
6. 水 適量
   
7. 冷藏酥皮 3 塊
8. 適量鹽水或檸檬汁加水

做法：

1. 先將蘋果去皮，去芯，然後切粒。用鹽水或檸檬汁加水浸蘋果，可以防止蘋果轉色。(如果切蘋果夠快的話可以不用浸)
2. 牛油放入鍋內慢慢加熱，等全部溶掉。牛油很容易煮焦，所以要小心。
3. 倒去鹽水，將蘋果瀝乾，放入鍋內用中火煮。邊煮邊攪。
4. 加入糖，如果材料太乾加適量的水，繼續煮大概五分鐘。每種蘋果的甜度不一樣，所以味道要自己試一下。
5. 加入玉桂粉，再煮一下。
   
6. 最後加入適量生粉水，將蘋果餡料煮稠。
7. 蘋果餡倒出然後放涼。
8. 將冷藏酥皮解凍及裁成適當大小，將適量的蘋果餡放在酥皮上，然後包好封口。放餡料不要太貪心啊，放太多的話，烤的時候餡料可能會爆出來。
9. 用叉在酥皮上刺一些小孔，塗上蛋液，放進已經預熱的烤箱用180-200度烤大概15分鐘，待酥皮烤成金黃色即可。

印度咖哩雞

印度咖哩雞
這道咖哩是一位印度女士教的，她只告訴我材料和做法，沒有很詳細教我，所以最終煮出來的效果是跟她做的有出入。
經過多次實驗，煮出來雖然跟原本的有分別，但味道都不錯。

材料：

1. 洋蔥(切碎) 3 個
   
2. 雞腿肉(切小塊) 500 grams
   
3. 蒜頭(切碎) 1 整個
   
4. 薑(切碎) 1 湯匙
   

醃料：

1. 適量鹽和胡椒粉

香料：

1. 黃薑粉 Turmeric Powder 1 湯匙
   
2. 咖哩粉 Curry Powder 1 湯匙
   
3. 紅椒粉 Red Chili Powder 半湯匙
   
4. 小茴香粉 Cumin Powder 半湯匙
   
5. 芫荽粉 Coriander Powder 半湯匙
   

• 香料份量比例以次序是-- 1 : 1 : 0.5 : 0.5 : 0.5
• 如果喜歡辣的話，紅椒的份量可以加多一點。
  

做法：

1. 切好的雞肉先用醃料醃一下
   
2. 放適量的油，然後先放香料炒香
3. 聞到香味後放蒜和薑一起炒
4. 待蒜和薑與香料混合以後，放洋蔥
5. 將洋蔥炒一下，然後放雞肉
6. 所有材料一起炒，待雞肉稍微轉顏色以後，轉小火，把鑊蓋上
7. 不時把材料翻一下，你會發現洋蔥慢慢會出水，變成咖哩醬，當洋蔥全部軟化，雞肉也熟透的時候開大火再炒一下，然後就可以上碟。

咖哩配米飯或者是麵包也可以。
香料的份量可以隨自己口味而轉變。
這道咖哩最大特色是用洋蔥做咖哩的醬，咖哩除了辣味，還會有淡淡洋蔥的甜味。

五香辣燻魚

Tabasco附送食譜三 -- 五香辣燻魚

材料：

1. 鯇魚或倉魚 (切1/2吋厚塊) 16 安士

調味料：

1. 老抽 4 湯匙
2. 糖 2 湯匙
3. 紹酒 2 湯匙
4. 五香粉 1/2 茶匙
5. 薑 3 片
6. 蔥 2 條
7. 八角 3 粒

獻汁：

1. 水 3/4 杯
2. 辣椒仔辣汁 3 茶匙
3. 糖或片糖 (刴碎) 3 湯匙
4. 酒 2 湯匙
5. 五香粉 1/2 茶匙
6. 薑 1 片
7. 蔥 1 條
8. 生粉水 (備用) 1 茶匙

做法：

1. 鯇魚或倉魚洗淨抹乾，切塊後用調味料醃 4 小時。
2. 燒滾油 3 杯，將魚塊炸至金黃色，取出濾去油份。
3. 將獻汁煮濃，取出薑蔥，加生粉水埋獻，便可淋在魚塊上。冷食更好。
   

Vegetarian Hot and Sour Soup (酸辣湯)

Tabasco附送第二個食譜：
這是另一個英文食譜，跟之前的一樣，材料和料理方法都應該是中式料理。
"Vegetarian Hot and Sour Soup"應該是"酸辣湯"。

Vegetarian Hot and Sour Soup

Ingredients:

1. Bean Curd 3 pieces
2. Bamboo shoots 2 ozs.
3. Mushrooms (soaked) 4 pieces
4. Wood ear fungus (soaked) 1 oz.
5. Ginger 2 slices
6. Spring onions 2 stalks
7. Water 5 cups

Seasonings (soup):

1. Tabasco pepper sauce 1 tablespoon
2. Salt 1 teaspoon
3. Sugar 1 teaspoon
4. Light soy sauce 2 tablespoons
5. Red Vinegar 4-6 tablespoons
   
6. Sesame oil 1 teaspoons

Thickening:

1. Cornstarch 3 tablespoons
2. Water to blend
3. Dark soy sauce -- for colour

Procedure:

1. shred all ingredients.
2. Bring 5 cups water to the boil. Add in all shredded ingredients and seasonings.
3. Thicken with cornstarch mixture and it is ready to serve.

Spicy Chicken (辣子雞丁)

Tabasco附送食譜，一共有4個料理，兩個是中文食譜，兩個是英文食譜。
先炒下來，遲一點才嘗試。

Tabasco附送第一個食譜：
雖然只有英文版本，但從材料及烹調方法來看，應該是中式料理。
"Spicy Chicken"應該是"辣子雞丁"。

Spicy Chicken

Ingredients:

1. Chicken fillet (cut into 1 inch cubes) 12 ozs.
2. Roasted peanuts 4 ozs.
3. Dried chili (chopped) 1 teaspoon
4. Garlic (chopped) 1 teaspoon
5. Spring onions (chopped) 1/2 teaspoon
6. Ginger rice 1 teaspoon

Seasonings (chicken):

1. Cornstarch 1 tablespoon
2. Light soy sauce 1 tablespoon
3. Salt 1/2 teaspoon
4. Sesame oil 1/2 teaspoon
5. Water and oil 1 tablespoon

Sauce:

1. Tabasco pepper sauce 2 teaspoons
2. Dark vinegar 1/2 tablespoon
3. Sesame paste 1 teaspoon
4. Sesame oil 1/2 teaspoon
5. Sugar 1/2 tablespoon

Procedure:

1. Mix chicken cubes with the seasonings and leave to marinate for 15 mins.
2. Heat 1 cup oil, quick-fry chicken cubes for 1 mins. Drain and set aside.
3. Heat 1 tablespoon oil, lightly-fry chili, garlic, ginger rice and spring onions; add sauce and mis well with chicken cubes. Add roasted peanuts to chicken and serve.
   

牛油麥片雞翼

在Tabasco(辣椒仔)盒上印著的食譜，未曾實驗過，先抄在這裡待用。

牛油麥片雞翼
材料：

1. 雞中翼 12 隻
2. 蛋打勻 1 隻
3. 麥片半杯
4. 牛油 1 安士

醃料：

1. 辣椒仔原味辣汁 1 湯匙
2. 生抽 2 湯匙
3. 粟粉 1 湯匙
   

做法：

1. 雞中翼用醃料醃約 30 分鐘，瀝乾。
2. 雞中翼與蛋拌勻，在沾上麥片，用油炸熟瀝乾。
3. 牛油煮溶，雞中翼放入略煎後上碟。

Crispy Chicken Wings in Tabasco Sauce
Ingredients:

1. 12 chicken wing middle joint
2. 1 egg(beaten)
3. half cup wheat flakes
4. 1 oz. butter

Marinade:

1. 1 tbsp. Tabasco Original Pepper Sauce
2. 2 tbsp. light soya sauce
3. 1 tbsp. cornflour

Method:

1. Mix chicken wings with marinade and set aside for 30 minutes. Drain.
2. Add egg to chicken wings and then coat with wheat flakes. Deep fry until cooked and crispy.
   
3. Melt Butter and Fry chicken wings briefly. Dish.

菜乾湯

材料：
菜乾
紅蘿蔔
蜜棗
南北杏
瘦肉

做法：
1. 先將菜乾洗淨，再浸大約一個小時
2. 瘦肉要先出水
3. 紅蘿蔔去皮切件
4. 蜜棗，南北杏洗淨
5. 湯褒放3/4滿的水
6. 待水滾將所有材料放晒落去
7. 開大火褒15分鐘，再轉細火褒大概三個小時
8. 飲用前放適量鹽

粟米肉粒

粟米肉粒(4人份量)
材料：
粟米 1罐
粟米蓉 1罐
豬肉 500gram左右
油，豉油，糖，鹽，胡椒粉 適量

做法：
1. 豬肉切粒，然後加適量豉油，糖，鹽，胡椒粉醃一下
2. 將1醃至少20分鐘
3. 開火落適量o既油，將醃好的豬肉炒一下
4. 待豬肉多數轉色之後加1罐粟米，翻炒一下
5. 加入粟米蓉抄一抄
6. 待所有材料滾了以後，如果覺得太濃可以加一些水
7. 蓋著煮2-3分鐘後，再炒一下就可以上碟

煙肉栗米薯蓉湯

煙肉栗米薯蓉湯

材料(兩人份量)：
薯仔 兩個
煙肉 兩塊 (可改火腿)
栗米 適量
鹽 適量
黑胡椒粉 適量

做法：
1. 煮滾約4碗水
2. 薯仔洗乾淨，去皮，切件
3. 薯仔落水煮至軟身
4. 趁煮薯仔時將煙肉切粒
5. 薯仔煮軟之後，用叉將薯仔壓成蓉
(想薯蓉變得幼滑，可將薯蓉過篩，將大塊的顆粒都壓成蓉，但要保留煮薯仔的水)
6. 將切好的煙肉和栗米放進煲內，煮滾
7. 加入調味料，即成

喜歡的話，可以加一點牛油，增添香味。
喜歡滑一點的可加牛奶/忌廉。

薑蔥油

薑蔥油

材料：
薑，蔥，油，鹽
一份薑，兩份蔥，油和鹽適量

做法：
1. 薑刨成小絲
2. 蔥切小粒
3. 加適量的鹽
4. 油煮熱，用木筷測試油溫，木筷旁有很多泡泡就代表油溫夠熱
5. 油一氣呵成倒進放著已經準備好的薑蔥中
(注意：因為油很熱，所以要小心)