菜肉飽

前陣子包餃子剩下了一些餃子餡，又發現一段教包飽子的短片，所以就嘗試了做菜肉飽。
第一次做，效果都算不錯，只是包子比較黃。

我的餃子餡
材料：豬肉碎，白菜，蔥粒，蒜蓉，薑蓉
調味料：鹽，糖，胡椒粉，生抽，麻油，生份

心得：材料的比例是很隨意的。蔥粒，蒜蓉，薑蓉適量就可以。調味料可以下重一點，如果像普通炒菜調味的話，吃起來會比較淡。

麵團的作法是根據韋太烹飪教室的做法

皮材料: 做1份 (大約 10個)

1) 麵粉 240 g + 發粉 2 茶匙
2) 溫水 110 g
3) 乾依士 1茶匙 + 糖 1+1/2茶匙
4) 豬油 / 固體菜油 30 g

做法：

1.先將乾依士及糖 1/4茶匙 加入溫水內發5 分鐘備用.
2.再將麵粉、發粉同篩在檯上 , 撥開一穴倒入發好的乾依士水、 糖及豬油.
3.搓成粉糰,並且將粉糰放入膠袋內,待發45分鐘待其發大 2-3倍取出, 略搓,待用.

油，我只下了普通煮食用的油。我想如果用豬油的話麵團會比較香，但我買不到豬油。而用普通的油弄出來的效果都ok。

桿麵團的時候可以桿薄一點，因為蒸的時候它會發大，大概像短片中的厚度就ok。
包的方法也是跟短片中的一樣，包多幾次就會上手。


我用電蒸爐，蒸大概20-25分鐘，第一次做算不錯了。

這個是包得比較好的一個，蒸出來的外型也很可愛啊~~

燉蛋

今天是中秋節，我想在這天吃燉蛋應該蠻應節。
一碗燉蛋就像天上圓圓的月亮。
記得以前在家政課煮過燉蛋，但食譜不見了。
網路上燉蛋食譜很多，隨便找來一個試做。

材料(二人份量)：

1. 牛奶一杯
2. 雞蛋兩隻
3. 水半杯
4. 冰糖3安士(份量可以隨自己口味調教)
   

做法:

1. 將冰糖加水煮溶，待用。
2. 先打勻雞蛋，加入冰糖水、牛奶，拌勻。
3. 把混合材料用茶隔過濾，放置一旁直至泡沬全消。
4. 將以上材料倒入碗內，用鋁箔紙把碗蓋好。
5. 最後以慢火隔水蒸十分鐘。

香草雞翼

雞翼可以配搭很多東西，所以做法很多。
香草雞翼是我實驗下的一個做法，效果都ok~
可是材料和調味的份量是隨意配搭，還沒有做出準確的配方。

材料：
雞翼

調味料：
意大利香草(Italian Herbs)，鹽，糖，胡椒粉，生抽，麻油

做法：

1. 把雞翼切好，洗乾淨。急凍雞翼需要飛水，將雪味去除。
2. 將調為料和雞翼拌勻，醃最少20分鐘。
3. 醃好的雞翼可以有兩個做法--

• 可以放入烤箱，用200度烤大概30分鐘，熟透後取出。
• 或者，將雞翼放到煎鍋，用慢火煎熟都可以。
  

第三次做饅頭

昨晚，又再一次嘗試做饅頭。
比第二次差=.="
唉，大概上一次是神來之筆！不行，我一定可以找出那裡出錯！！！

揉麵團的技術和發酵時間的掌控還要多多努力！

這一次，應男友要求，嘗試了做巧克力口味。
結果...失敗了...做出來，巧克力饅頭沒有巧克力的味道，只有顏色。我想應該要加多巧克力粉和糖，下次再努力。

看，啡色的就是巧克力饅頭。
這一次饅頭的外觀比上一次差很多，究竟那裡出錯！？ =(


這一次比較特別的是，我嘗試了做"旋風饅頭"。
哈哈，發現其實不難做。把兩種不同的麵團分別壓平，再把它們疊再一起，卷起來再切開就可以。
因為第一次嘗試，所以不敢做太大。小小的旋風饅頭，好可愛啊~~~可惜巧克力麵團做出來沒有巧克力味道 >.<


但奇怪的是，旋風饅頭做出來的外觀其實比普通的饅頭好，口感也比較好。
難道關鍵在於揉麵團的時候，要把面團壓平再卷起來？
第二次做的時候，我有這樣做嗎？？？忘記了>.< !!!!!!!

魚香肉絲

Tabasco附送食譜四 -- 魚香肉絲
終於有時間把這個食譜打完。=P

材料：

1. 茄子 16安士
2. 梅頭肉（切絲） 6 安士
3. 蒜蓉 1湯匙
4. 蔥粒 2湯匙
5. 薑米 1湯匙
6. 麵豉醬 1湯匙
7. 辣椒仔辣汁 2茶匙

調味料（肉絲）：

1. 糖 半湯匙
2. 生粉 半湯匙
3. 生抽 1湯匙
4. 水及油 2湯匙

獻汁：

1. 水 3/4杯
2. 辣椒仔辣汁 2茶匙
3. 糖 半湯匙
4. 老抽 半湯匙
5. 酒1湯匙
6. 生粉 半湯匙
   

做法：

1. 肉絲調味後醃十分鐘。
2. 燒油三湯匙，加蒜蓉半湯匙，略炒茄子；加入雞粉一茶匙，鹽半茶匙，麻油一茶匙，辣椒仔辣汁兩茶匙炒勻，倒入半杯水，將茄子煮稔取出盛碟上。
3. 燒油三湯匙，放下肉絲與麵豉醬，蔥、薑及蒜蓉半湯匙炒透，埋獻便可以淋到茄子上，即成。

饅頭照片

補加之前做的饅頭照片

這是我一次做的饅頭。
我將粉團分為兩份，第一份是原味，第二份加了黑芝麻粉。
第一次做的饅頭不成功，饅頭外表不好，口感太軟，味道太淡。
加了黑芝麻粉的饅頭有陣陣芝麻味，但我覺得其實芝麻的份量可以加多一點。


這是第二次做的饅頭。
蒸出來外表比第一好，但切麵團和揉粉團的技術要再改良一下。
口感比較厚，是饅頭應有的口感。
糖的份量加了，所以味道也比較好。
因為我想把饅頭基本做法練好，所以這一次沒有嘗試做其他口味。



希望剛剛這一次做饅頭不是神來之筆。
下一次做一定要有進步，沒有進步也不要比這一次差。

饅頭

26/08/2007
家裡的米吃完了，又不想煮麵，所以今天晚上做饅頭當米飯吃。
這是我第二次做饅頭。
第一次做的時候算是失敗了，其實口感不錯，但外表不討好，味道也太淡。
這一次收集多些資料再嘗試！成功了！連也讚好吃！外表需要在修飾一下，但大致上都不錯！
做饅頭的材料跟做法是參考：Link

饅頭

材料：

乾依士 1/2 茶匙 + 發粉 1/2 茶匙 + 溫水 105-110 g
麵粉 225 g + 砂糖 １湯匙 // 豬油 １湯匙

做法：

1. 乾依士及發粉加入溫水內待用
2. 麵粉與砂糖同篩入碗內，中間開穴，倒入依士水及豬油，拌勻搓至軟滑，蓋好靜待１小時
3. 將麵糰成長條，用刀切成小饅頭，再蓋好待10分鐘，使其質地鬆軟，置蒸籠內大火蒸15分鐘

額外Tips：

• 揉麵團要有耐性，太黏可以加一些麵粉，太乾可以加一點點水。
• 麵團發酵前可以噴一些水在上面。
• 想知道面團是否已經發酵好，可以用手指測試，在手指沾上麵粉，插入麵糰中，然後抽出手指，若洞沒有緊縮，即發酵完成﹔反之，若縮緊，則發酵不夠﹔若麵糰下陷，則發酵過度。
• 切麵團是要一刀過，不要前後鋸開。

照片後補。

蘋果批

蘋果批
蘋果餡料很容易做，味道也很好。不做批的話，蘋果餡料可以配吐司，煎薄餅也可以。
批皮我自己沒有試過做，買現成夠方便，哈哈。

材料：

1. 蘋果 2 個
   
2. 無鹽牛油 1 - 2 湯匙
   
3. 砂糖 適量
   
4. 玉桂粉 1 - 2 茶匙
   
5. 生粉水 適量
   
6. 水 適量
   
7. 冷藏酥皮 3 塊
8. 適量鹽水或檸檬汁加水

做法：

1. 先將蘋果去皮，去芯，然後切粒。用鹽水或檸檬汁加水浸蘋果，可以防止蘋果轉色。(如果切蘋果夠快的話可以不用浸)
2. 牛油放入鍋內慢慢加熱，等全部溶掉。牛油很容易煮焦，所以要小心。
3. 倒去鹽水，將蘋果瀝乾，放入鍋內用中火煮。邊煮邊攪。
4. 加入糖，如果材料太乾加適量的水，繼續煮大概五分鐘。每種蘋果的甜度不一樣，所以味道要自己試一下。
5. 加入玉桂粉，再煮一下。
   
6. 最後加入適量生粉水，將蘋果餡料煮稠。
7. 蘋果餡倒出然後放涼。
8. 將冷藏酥皮解凍及裁成適當大小，將適量的蘋果餡放在酥皮上，然後包好封口。放餡料不要太貪心啊，放太多的話，烤的時候餡料可能會爆出來。
9. 用叉在酥皮上刺一些小孔，塗上蛋液，放進已經預熱的烤箱用180-200度烤大概15分鐘，待酥皮烤成金黃色即可。

印度咖哩雞

印度咖哩雞
這道咖哩是一位印度女士教的，她只告訴我材料和做法，沒有很詳細教我，所以最終煮出來的效果是跟她做的有出入。
經過多次實驗，煮出來雖然跟原本的有分別，但味道都不錯。

材料：

1. 洋蔥(切碎) 3 個
   
2. 雞腿肉(切小塊) 500 grams
   
3. 蒜頭(切碎) 1 整個
   
4. 薑(切碎) 1 湯匙
   

醃料：

1. 適量鹽和胡椒粉

香料：

1. 黃薑粉 Turmeric Powder 1 湯匙
   
2. 咖哩粉 Curry Powder 1 湯匙
   
3. 紅椒粉 Red Chili Powder 半湯匙
   
4. 小茴香粉 Cumin Powder 半湯匙
   
5. 芫荽粉 Coriander Powder 半湯匙
   

• 香料份量比例以次序是-- 1 : 1 : 0.5 : 0.5 : 0.5
• 如果喜歡辣的話，紅椒的份量可以加多一點。
  

做法：

1. 切好的雞肉先用醃料醃一下
   
2. 放適量的油，然後先放香料炒香
3. 聞到香味後放蒜和薑一起炒
4. 待蒜和薑與香料混合以後，放洋蔥
5. 將洋蔥炒一下，然後放雞肉
6. 所有材料一起炒，待雞肉稍微轉顏色以後，轉小火，把鑊蓋上
7. 不時把材料翻一下，你會發現洋蔥慢慢會出水，變成咖哩醬，當洋蔥全部軟化，雞肉也熟透的時候開大火再炒一下，然後就可以上碟。

咖哩配米飯或者是麵包也可以。
香料的份量可以隨自己口味而轉變。
這道咖哩最大特色是用洋蔥做咖哩的醬，咖哩除了辣味，還會有淡淡洋蔥的甜味。

五香辣燻魚

Tabasco附送食譜三 -- 五香辣燻魚

材料：

1. 鯇魚或倉魚 (切1/2吋厚塊) 16 安士

調味料：

1. 老抽 4 湯匙
2. 糖 2 湯匙
3. 紹酒 2 湯匙
4. 五香粉 1/2 茶匙
5. 薑 3 片
6. 蔥 2 條
7. 八角 3 粒

獻汁：

1. 水 3/4 杯
2. 辣椒仔辣汁 3 茶匙
3. 糖或片糖 (刴碎) 3 湯匙
4. 酒 2 湯匙
5. 五香粉 1/2 茶匙
6. 薑 1 片
7. 蔥 1 條
8. 生粉水 (備用) 1 茶匙

做法：

1. 鯇魚或倉魚洗淨抹乾，切塊後用調味料醃 4 小時。
2. 燒滾油 3 杯，將魚塊炸至金黃色，取出濾去油份。
3. 將獻汁煮濃，取出薑蔥，加生粉水埋獻，便可淋在魚塊上。冷食更好。
   

Vegetarian Hot and Sour Soup (酸辣湯)

Tabasco附送第二個食譜：
這是另一個英文食譜，跟之前的一樣，材料和料理方法都應該是中式料理。
"Vegetarian Hot and Sour Soup"應該是"酸辣湯"。

Vegetarian Hot and Sour Soup

Ingredients:

1. Bean Curd 3 pieces
2. Bamboo shoots 2 ozs.
3. Mushrooms (soaked) 4 pieces
4. Wood ear fungus (soaked) 1 oz.
5. Ginger 2 slices
6. Spring onions 2 stalks
7. Water 5 cups

Seasonings (soup):

1. Tabasco pepper sauce 1 tablespoon
2. Salt 1 teaspoon
3. Sugar 1 teaspoon
4. Light soy sauce 2 tablespoons
5. Red Vinegar 4-6 tablespoons
   
6. Sesame oil 1 teaspoons

Thickening:

1. Cornstarch 3 tablespoons
2. Water to blend
3. Dark soy sauce -- for colour

Procedure:

1. shred all ingredients.
2. Bring 5 cups water to the boil. Add in all shredded ingredients and seasonings.
3. Thicken with cornstarch mixture and it is ready to serve.

Spicy Chicken (辣子雞丁)

Tabasco附送食譜，一共有4個料理，兩個是中文食譜，兩個是英文食譜。
先炒下來，遲一點才嘗試。

Tabasco附送第一個食譜：
雖然只有英文版本，但從材料及烹調方法來看，應該是中式料理。
"Spicy Chicken"應該是"辣子雞丁"。

Spicy Chicken

Ingredients:

1. Chicken fillet (cut into 1 inch cubes) 12 ozs.
2. Roasted peanuts 4 ozs.
3. Dried chili (chopped) 1 teaspoon
4. Garlic (chopped) 1 teaspoon
5. Spring onions (chopped) 1/2 teaspoon
6. Ginger rice 1 teaspoon

Seasonings (chicken):

1. Cornstarch 1 tablespoon
2. Light soy sauce 1 tablespoon
3. Salt 1/2 teaspoon
4. Sesame oil 1/2 teaspoon
5. Water and oil 1 tablespoon

Sauce:

1. Tabasco pepper sauce 2 teaspoons
2. Dark vinegar 1/2 tablespoon
3. Sesame paste 1 teaspoon
4. Sesame oil 1/2 teaspoon
5. Sugar 1/2 tablespoon

Procedure:

1. Mix chicken cubes with the seasonings and leave to marinate for 15 mins.
2. Heat 1 cup oil, quick-fry chicken cubes for 1 mins. Drain and set aside.
3. Heat 1 tablespoon oil, lightly-fry chili, garlic, ginger rice and spring onions; add sauce and mis well with chicken cubes. Add roasted peanuts to chicken and serve.
   

牛油麥片雞翼

在Tabasco(辣椒仔)盒上印著的食譜，未曾實驗過，先抄在這裡待用。

牛油麥片雞翼
材料：

1. 雞中翼 12 隻
2. 蛋打勻 1 隻
3. 麥片半杯
4. 牛油 1 安士

醃料：

1. 辣椒仔原味辣汁 1 湯匙
2. 生抽 2 湯匙
3. 粟粉 1 湯匙
   

做法：

1. 雞中翼用醃料醃約 30 分鐘，瀝乾。
2. 雞中翼與蛋拌勻，在沾上麥片，用油炸熟瀝乾。
3. 牛油煮溶，雞中翼放入略煎後上碟。

Crispy Chicken Wings in Tabasco Sauce
Ingredients:

1. 12 chicken wing middle joint
2. 1 egg(beaten)
3. half cup wheat flakes
4. 1 oz. butter

Marinade:

1. 1 tbsp. Tabasco Original Pepper Sauce
2. 2 tbsp. light soya sauce
3. 1 tbsp. cornflour

Method:

1. Mix chicken wings with marinade and set aside for 30 minutes. Drain.
2. Add egg to chicken wings and then coat with wheat flakes. Deep fry until cooked and crispy.
   
3. Melt Butter and Fry chicken wings briefly. Dish.

菜乾湯

材料：
菜乾
紅蘿蔔
蜜棗
南北杏
瘦肉

做法：
1. 先將菜乾洗淨，再浸大約一個小時
2. 瘦肉要先出水
3. 紅蘿蔔去皮切件
4. 蜜棗，南北杏洗淨
5. 湯褒放3/4滿的水
6. 待水滾將所有材料放晒落去
7. 開大火褒15分鐘，再轉細火褒大概三個小時
8. 飲用前放適量鹽

粟米肉粒

粟米肉粒(4人份量)
材料：
粟米 1罐
粟米蓉 1罐
豬肉 500gram左右
油，豉油，糖，鹽，胡椒粉 適量

做法：
1. 豬肉切粒，然後加適量豉油，糖，鹽，胡椒粉醃一下
2. 將1醃至少20分鐘
3. 開火落適量o既油，將醃好的豬肉炒一下
4. 待豬肉多數轉色之後加1罐粟米，翻炒一下
5. 加入粟米蓉抄一抄
6. 待所有材料滾了以後，如果覺得太濃可以加一些水
7. 蓋著煮2-3分鐘後，再炒一下就可以上碟

煙肉栗米薯蓉湯

煙肉栗米薯蓉湯

材料(兩人份量)：
薯仔 兩個
煙肉 兩塊 (可改火腿)
栗米 適量
鹽 適量
黑胡椒粉 適量

做法：
1. 煮滾約4碗水
2. 薯仔洗乾淨，去皮，切件
3. 薯仔落水煮至軟身
4. 趁煮薯仔時將煙肉切粒
5. 薯仔煮軟之後，用叉將薯仔壓成蓉
(想薯蓉變得幼滑，可將薯蓉過篩，將大塊的顆粒都壓成蓉，但要保留煮薯仔的水)
6. 將切好的煙肉和栗米放進煲內，煮滾
7. 加入調味料，即成

喜歡的話，可以加一點牛油，增添香味。
喜歡滑一點的可加牛奶/忌廉。

薑蔥油

薑蔥油

材料：
薑，蔥，油，鹽
一份薑，兩份蔥，油和鹽適量

做法：
1. 薑刨成小絲
2. 蔥切小粒
3. 加適量的鹽
4. 油煮熱，用木筷測試油溫，木筷旁有很多泡泡就代表油溫夠熱
5. 油一氣呵成倒進放著已經準備好的薑蔥中
(注意：因為油很熱，所以要小心)